回到山沟去种田免费VIP章节:第七章酸菜鱼-游记小说网

书号:47306 时间:2018/12/9 字数:3715

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　　第七章酸菜鱼

　　将‮机手‬放回

兜里，李君阁开始打开酸菜坛子，往外捞酸菜。

　　酸菜，古称菹，《周礼》有其名，是古代先民发明的方法，让菜蔬得以长时间的保存，可以在缺乏新鲜菜蔬的季节取出食用，后来在各地发展成为一种风味食品。

　　酸菜富含维生素c，胺基酸，膳食纤维等营养物质，再加采用的是啂酸菌优势菌群的储存方法，更是含有大量的啂酸菌群，可以调节人体的消化系统。

　　对于蜀都人来说，酸菜味道咸酸，口感脆嫰，⾊泽鲜亮金⻩，香气扑鼻，开胃提神，能增进食

、帮助消化，是餐桌不可或缺的好食材。

　　蜀都的酸菜是用⼊秋大量市的新鲜芥菜制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放

光下晒成七成⼲，配以食盐，里外

出汁后，将每半棵芥菜裹几个鲜辣椒，姜片，花椒粒紧紧扎成一个个小把，一把一把放进带⽔沿的酸菜坛子码放整齐，再倒⼊往年腌制酸菜剩下的酸⽔，丢进一些冰糖，补充部分凉开⽔或者山泉⽔进行腌制。

　　蜀都的泡菜坛子非常有特⾊，都会自带一个口沿，平时往口沿里加⽔，保证⽔位永远淹没盖口，用以隔绝空气，能起到很好的密封作用。李君阁家的酸菜坛子有一米多⾼，一次能盛装几十斤酸菜，光捞酸菜的筷子都有一米长。

　　酸菜制作说易也易，蜀州农村家家都有；说难却难，因为要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆可口，必须盐糖适，⼲

正好，放置不紧不松，这全得靠多年积累下来的经验。

　　李君阁家的酸菜都是

亲自动手做的，老人家的腌菜技术是十里八乡的好手艺，用的自家后山的山泉⽔，那风味非常美妙。

　　李君阁打开坛口，一股酸香的气息

面冲来，顿时感觉两腮的口⽔汩汩的往嘴里流，砸吧砸吧嘴，捞出两把金⻩的酸菜后，赶紧将盖子改好。

　　将酸菜把打开，让叶子舒展开来，放⼊清⽔洗净，沿着叶脉将菜叶部分撕成长条，菜杆部分保留原状，然后整齐的摆放在案板，用斜刀将酸菜片成薄片。

　　处理完酸菜后开始杀鱼，将大草鱼剖开洗净，剔下两侧的鱼⾁，鱼头切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼⾁斜剖成薄片，⾁跟骨各装一盆，跟酸菜一起拿进厨房。

　　石素芬刚好炒完炒蒜蓉炝苕尖，正在起锅，见状对李君阁说道：“幺儿，你先把鱼码味，老妈这会搞不赢。”

　　李君阁说道：“好嘞。”往鱼⾁和鱼骨撒盐，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丢里边，又打了两个

蛋，只用蛋清，蛋⻩放一边待会做西红柿炒

蛋，然后开始翻抓鱼⾁给它们浆。

　　弄完这些，李君阁坐在灶门看火，不时往里面丢一把柴火。还抓了一把⼲辣椒放灶台烤着。

　　石素芬又弄了几个小菜，才开始做鱼。

　　铲一大块猪油放锅里融化，然后加⼊姜片，蒜片，葱⽩爆锅，爆出香味后将酸菜倒进去翻炒，然后加⽔，盖锅盖大火旺煮。

　　几分钟后打开盖子，一股酸菜汤的香味已经充満了厨房，然后先加鱼头，待得五分

后加⼊鱼骨，熬制几分后出锅，只留下汤汁在锅里。汤汁大开之后，将鱼⾁片滑⼊划开，鱼汤再次大开之后起锅，撒葱花，丢几颗青花椒，一小瓢滚油淋去，一股浓烈的香味噴薄而出，酸菜鱼便做好了。

　　石素芬一边端着这一大盆酸菜鱼往堂屋走，一边叫李君阁熄火洗手去吃饭。

　　李君阁把灶火盖炉灰，封闭灶门，再往锅里添几瓢凉⽔热着待会用来洗碗。

　　将灶台边的⼲辣椒拿起来，辣椒已经被烤得半⼲半糊，直接用手

碎放⼊小碗里，加葱花，盐，

精，端着小碗进了堂屋，将小碗放在饭桌，舀了一勺酸菜鱼汤进去，这是风味独特的酸菜鱼糊辣调料。

　　李思齐正蹲柜子前挑酒，里面除了一些商品酒外，还有十多个玻璃坛子的泡酒，有各种果子的，草药的，还有蛇虫的。

　　挑了一会才拿出一坛

红⾊的酒来，里面都是一个个深红⾊的球形小果子，说道：“天气也有些热了，去年山里的野梅子不错，泡的梅子现在正好喝。”

　　李君阁拿过一个瓷碗，将酒坛接过来倒出四两左右，往里面加⼊一些冰糖化开。

　　野生梅子酒只酸不甜，加⼊冰糖后酸甜可口，还有一股新鲜杨梅的特殊清香，非常适口。不识厉害的人往往不知不觉会喝过量，待得后劲涌来，会醉得一塌糊涂。

　　李君阁又拿出两大两小四个杯子，给

和老妈各添一小杯，剩下的老爸和自己各自平分。

　　一家人开吃。

　　李君阁把杯子端起来満敬了一个，说道：“所幸

⾝体康健，爹娘也好。这几年回家老是来去匆匆的，好像从大学毕业后都没能好好陪陪你们，我已经把现在的那个工作辞了，准备休息一阵，想想自己该⼲啥再说。”

　　李思齐说道：“⽪娃你已经大了，做的事情我们也搞不懂，你要自己拿稳平仄，我们虽说帮不你，但是也不会成为你的拖累。这几年你还一直在给家里汇钱，村里其它出去打工的娃都汇得多，我们也一直给你存着的，明天我把卡给你，你看着花，但是人还是要有立⾝之本，你还年轻，连媳妇都还没得，总还是要做事的。”

　　⽩素芬一向宠爱孩子：“幺儿刚回来你说这些，慌倒往外头撵我儿说，我倒是觉得先休息一阵子要得，先把⾝体养好，你还怕凭幺儿的本事找不到吃说！幺儿在渝州拿两万多一个月，你老头一年都挣得多，休息一下又咋个嘛！”

　　

也凑热闹说：“我咋觉得乖孙这次回来又瘦了，没得小时候胖乖胖乖的好看。”

　　李君阁一脑门子黑线，自己的⾝体好得不要不要的，虽然在渝州当菜鸽子不敢

跑，但是每天还是要在跑步机整一万米的。

　　赶紧说道：“嘿嘿嘿，老妈，

，我⾝体好得很，主要是心累，渝州闹腾得很，没我们这里清净，我还是有点不太习惯。”

　　⽩素芬说：“那是，我们李家沟山好⽔好，村里好多长寿的老人，

腿利索得很。电视里说外头大城市雾霾凶得很，出个门人人都拿口罩遮起的，都跟

‮二老‬一样，哈哈哈。”

　　“

‮二老‬”是以前山的土匪的代称，出门打家劫舍时经常蒙着面巾以防被记住相貌，在渝州时还不觉得，顺着老妈的形容一想，还真的很好笑。

　　李思齐说道：“我是顺口一提，⽪娃从小没让我们

心过，这点我还是放心的。赶紧吃鱼，喝点汤。”说完呡了一口酒又说：“回来歇一下也要得，明天记得去看下四爷爷，还有几个叔伯长辈都要走到，不要在外头晃了几年把礼数忘了。”

　　李君阁赶紧说：“那是应该的，明天可能要被留饭，你们不要管我了。”

　　⽩素芬说道：“酒还是要少喝点，多陪陪他们摆会龙门阵，尤其是你四爷爷一个人住祠堂边，他脑壳里头的东西我们都搞不懂，摆都摆不到一处去，平时净是听我们说，他都笑眯眯的不开腔，这下你回来了，你们两个大‮生学‬可以好好聊聊。”

　　四爷爷跟李君阁的爷爷是亲弟兄，现在是李家沟辈分最⾼的长辈了，四三年毕业的南京教育学院正牌大‮生学‬，小时候读的是四书五经，字功底非常深厚。

　　李君阁小时候也跟着四爷爷学到十二岁直接的初，相当于半个‮弟子‬。所以李君阁全家对四爷爷都非常敬重，别人都还好说，四爷爷必须是首先要拜望的。

　　李君阁立刻问道：“四爷爷今年九十四了吧？”

　　老辈人都讲虚岁，所以

说：“大哥今年九十五了，八月份该要办场大寿的。”

　　⽩素芬道：“谁说不是呢，唉，思远老哥都不在⾝边，连君楼都不晓得今年能回得来不，儿子孙子不在⾝边，办得再热闹心里也不见得⾼兴啊。”

　　思远是四爷爷的儿子，君楼是四爷爷的孙子，七几年去了‮国美‬，在那边开枝散叶，四爷爷是老辈人，不愿意漂洋过海，因此退休后在李家沟老宅呆着。

　　李君阁道：“思远老叔如果回不来，这场大寿我家来办呗，反正今年下半年我肯定都在村里，到时候我们起头，好好办一场。对了，老爷子⾝子骨还好吧？”

　　李思齐笑道：“你四爷爷那⾝板叫人不得不服气，去年开舂还跑碧峰山去放铳，搞了一个兔子七斤多呢。现在大家都把他看得紧，不准他再往山跑了。”

　　⽩素芬道：“后来倒是不山了，改下⽔了，夏天每天还要在五溪河游四五个来回，没事打个鱼摸个虾什么的，精神健旺得很。”

　　李君阁道：“那好啊，我明天去看看他去。”

　　一家人吃过晚饭，又闲谈了一阵子，各自歇息。

　　李君阁一个人拖了一把躺椅在院子里躺着看天，在没有光污染的李家沟，天穹挂満繁星，一个赛一个的明亮，一道弯曲的星河从天空一头拉到另一头，四野蛙声阵阵，虫鸣唧唧。

　　李家沟在群山环抱之，宁静安详。

　　李君阁抱着自己的茶杯，心情无的安然，望着东边山刚刚露头的月亮，脑海里突然浮现出一首诗：“山围故国周遭在，嘲打空城寂寞回。淮⽔东边旧时月，夜深还过女墙来。” 　WWw.UJiＸS.CｏＭ

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第七章酸菜鱼　　将‮机手‬放回兜里，李君阁开始打开酸菜坛子，往外捞酸菜。　　酸菜，古称菹，《周礼》有其名，是古代先民发明的方法，让菜蔬得以长时间的保存，可以在缺乏新鲜菜蔬的季节取出食用，后来在各地发展成为一种风味食品。　　酸菜富含维生素c，胺基酸，膳食纤维等营养物质，再加采用的是啂酸菌优势菌群的储存方法，更是含有大量的啂酸菌群，可以调节人体的消化系统。　　对于蜀都人来说，酸菜味道咸酸，口感脆嫰，⾊泽鲜亮金⻩，香气扑鼻，开胃提神，能增进食、帮助消化，是餐桌不可或缺的好食材。　　蜀都的酸菜是用⼊秋大量市的新鲜芥菜制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放光下晒成七成⼲，配以食盐，里外出汁后，将每半棵芥菜裹几个鲜辣椒，姜片，花椒粒紧紧扎成一个个小把，一把一把放进带⽔沿的酸菜坛子码放整齐，再倒⼊往年腌制酸菜剩下的酸⽔，丢进一些冰糖，补充部分凉开⽔或者山泉⽔进行腌制。　　蜀都的泡菜坛子非常有特⾊，都会自带一个口沿，平时往口沿里加⽔，保证⽔位永远淹没盖口，用以隔绝空气，能起到很好的密封作用。李君阁家的酸菜坛子有一米多⾼，一次能盛装几十斤酸菜，光捞酸菜的筷子都有一米长。　　酸菜制作说易也易，蜀州农村家家都有；说难却难，因为要让腌制的酸菜不咸不淡，清脆可口，必须盐糖适，⼲正好，放置不紧不松，这全得靠多年积累下来的经验。　　李君阁家的酸菜都是亲自动手做的，老人家的腌菜技术是十里八乡的好手艺，用的自家后山的山泉⽔，那风味非常美妙。　　李君阁打开坛口，一股酸香的气息面冲来，顿时感觉两腮的口⽔汩汩的往嘴里流，砸吧砸吧嘴，捞出两把金⻩的酸菜后，赶紧将盖子改好。　　将酸菜把打开，让叶子舒展开来，放⼊清⽔洗净，沿着叶脉将菜叶部分撕成长条，菜杆部分保留原状，然后整齐的摆放在案板，用斜刀将酸菜片成薄片。　　处理完酸菜后开始杀鱼，将大草鱼剖开洗净，剔下两侧的鱼⾁，鱼头切成两半，鱼骨剁成块，再将两片鱼⾁斜剖成薄片，⾁跟骨各装一盆，跟酸菜一起拿进厨房。　　石素芬刚好炒完炒蒜蓉炝苕尖，正在起锅，见状对李君阁说道：“幺儿，你先把鱼码味，老妈这会搞不赢。” 　　李君阁说道：“好嘞。”往鱼⾁和鱼骨撒盐，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丢里边，又打了两个蛋，只用蛋清，蛋⻩放一边待会做西红柿炒蛋，然后开始翻抓鱼⾁给它们浆。　　弄完这些，李君阁坐在灶门看火，不时往里面丢一把柴火。还抓了一把⼲辣椒放灶台烤着。　　石素芬又弄了几个小菜，才开始做鱼。　　铲一大块猪油放锅里融化，然后加⼊姜片，蒜片，葱⽩爆锅，爆出香味后将酸菜倒进去翻炒，然后加⽔，盖锅盖大火旺煮。　　几分钟后打开盖子，一股酸菜汤的香味已经充満了厨房，然后先加鱼头，待得五分后加⼊鱼骨，熬制几分后出锅，只留下汤汁在锅里。汤汁大开之后，将鱼⾁片滑⼊划开，鱼汤再次大开之后起锅，撒葱花，丢几颗青花椒，一小瓢滚油淋去，一股浓烈的香味噴薄而出，酸菜鱼便做好了。　　石素芬一边端着这一大盆酸菜鱼往堂屋走，一边叫李君阁熄火洗手去吃饭。　　李君阁把灶火盖炉灰，封闭灶门，再往锅里添几瓢凉⽔热着待会用来洗碗。　　将灶台边的⼲辣椒拿起来，辣椒已经被烤得半⼲半糊，直接用手碎放⼊小碗里，加葱花，盐，精，端着小碗进了堂屋，将小碗放在饭桌，舀了一勺酸菜鱼汤进去，这是风味独特的酸菜鱼糊辣调料。　　李思齐正蹲柜子前挑酒，里面除了一些商品酒外，还有十多个玻璃坛子的泡酒，有各种果子的，草药的，还有蛇虫的。　　挑了一会才拿出一坛红⾊的酒来，里面都是一个个深红⾊的球形小果子，说道：“天气也有些热了，去年山里的野梅子不错，泡的梅子现在正好喝。” 　　李君阁拿过一个瓷碗，将酒坛接过来倒出四两左右，往里面加⼊一些冰糖化开。　　野生梅子酒只酸不甜，加⼊冰糖后酸甜可口，还有一股新鲜杨梅的特殊清香，非常适口。不识厉害的人往往不知不觉会喝过量，待得后劲涌来，会醉得一塌糊涂。　　李君阁又拿出两大两小四个杯子，给和老妈各添一小杯，剩下的老爸和自己各自平分。　　一家人开吃。　　李君阁把杯子端起来満敬了一个，说道：“所幸⾝体康健，爹娘也好。这几年回家老是来去匆匆的，好像从大学毕业后都没能好好陪陪你们，我已经把现在的那个工作辞了，准备休息一阵，想想自己该⼲啥再说。” 　　李思齐说道：“⽪娃你已经大了，做的事情我们也搞不懂，你要自己拿稳平仄，我们虽说帮不你，但是也不会成为你的拖累。这几年你还一直在给家里汇钱，村里其它出去打工的娃都汇得多，我们也一直给你存着的，明天我把卡给你，你看着花，但是人还是要有立⾝之本，你还年轻，连媳妇都还没得，总还是要做事的。” 　　⽩素芬一向宠爱孩子：“幺儿刚回来你说这些，慌倒往外头撵我儿说，我倒是觉得先休息一阵子要得，先把⾝体养好，你还怕凭幺儿的本事找不到吃说！幺儿在渝州拿两万多一个月，你老头一年都挣得多，休息一下又咋个嘛！” 　　也凑热闹说：“我咋觉得乖孙这次回来又瘦了，没得小时候胖乖胖乖的好看。” 　　李君阁一脑门子黑线，自己的⾝体好得不要不要的，虽然在渝州当菜鸽子不敢跑，但是每天还是要在跑步机整一万米的。　　赶紧说道：“嘿嘿嘿，老妈，，我⾝体好得很，主要是心累，渝州闹腾得很，没我们这里清净，我还是有点不太习惯。” 　　⽩素芬说：“那是，我们李家沟山好⽔好，村里好多长寿的老人，腿利索得很。电视里说外头大城市雾霾凶得很，出个门人人都拿口罩遮起的，都跟‮二老‬一样，哈哈哈。” 　　“‮二老‬”是以前山的土匪的代称，出门打家劫舍时经常蒙着面巾以防被记住相貌，在渝州时还不觉得，顺着老妈的形容一想，还真的很好笑。　　李思齐说道：“我是顺口一提，⽪娃从小没让我们心过，这点我还是放心的。赶紧吃鱼，喝点汤。”说完呡了一口酒又说：“回来歇一下也要得，明天记得去看下四爷爷，还有几个叔伯长辈都要走到，不要在外头晃了几年把礼数忘了。” 　　李君阁赶紧说：“那是应该的，明天可能要被留饭，你们不要管我了。” 　　⽩素芬说道：“酒还是要少喝点，多陪陪他们摆会龙门阵，尤其是你四爷爷一个人住祠堂边，他脑壳里头的东西我们都搞不懂，摆都摆不到一处去，平时净是听我们说，他都笑眯眯的不开腔，这下你回来了，你们两个大‮生学‬可以好好聊聊。” 　　四爷爷跟李君阁的爷爷是亲弟兄，现在是李家沟辈分最⾼的长辈了，四三年毕业的南京教育学院正牌大‮生学‬，小时候读的是四书五经，字功底非常深厚。　　李君阁小时候也跟着四爷爷学到十二岁直接的初，相当于半个‮弟子‬。所以李君阁全家对四爷爷都非常敬重，别人都还好说，四爷爷必须是首先要拜望的。　　李君阁立刻问道：“四爷爷今年九十四了吧？” 　　老辈人都讲虚岁，所以说：“大哥今年九十五了，八月份该要办场大寿的。” 　　⽩素芬道：“谁说不是呢，唉，思远老哥都不在⾝边，连君楼都不晓得今年能回得来不，儿子孙子不在⾝边，办得再热闹心里也不见得⾼兴啊。” 　　思远是四爷爷的儿子，君楼是四爷爷的孙子，七几年去了‮国美‬，在那边开枝散叶，四爷爷是老辈人，不愿意漂洋过海，因此退休后在李家沟老宅呆着。　　李君阁道：“思远老叔如果回不来，这场大寿我家来办呗，反正今年下半年我肯定都在村里，到时候我们起头，好好办一场。对了，老爷子⾝子骨还好吧？” 　　李思齐笑道：“你四爷爷那⾝板叫人不得不服气，去年开舂还跑碧峰山去放铳，搞了一个兔子七斤多呢。现在大家都把他看得紧，不准他再往山跑了。” 　　⽩素芬道：“后来倒是不山了，改下⽔了，夏天每天还要在五溪河游四五个来回，没事打个鱼摸个虾什么的，精神健旺得很。” 　　李君阁道：“那好啊，我明天去看看他去。” 　　一家人吃过晚饭，又闲谈了一阵子，各自歇息。　　李君阁一个人拖了一把躺椅在院子里躺着看天，在没有光污染的李家沟，天穹挂満繁星，一个赛一个的明亮，一道弯曲的星河从天空一头拉到另一头，四野蛙声阵阵，虫鸣唧唧。　　李家沟在群山环抱之，宁静安详。　　李君阁抱着自己的茶杯，心情无的安然，望着东边山刚刚露头的月亮，脑海里突然浮现出一首诗：“山围故国周遭在，嘲打空城寂寞回。淮⽔东边旧时月，夜深还过女墙来。” 　WWw.UJiＸS.CｏＭ