北宋小厨师免费VIP章节:第六十六章大锅菜-游记小说网

书号:2857 时间:2016/10/8 字数:3568

上一章　　　第六十六章大锅菜　　　下一章　( → )

　　　　那群孩子还没有回来，这炉灶倒是先弄好了。

　　李奇也没闲着，他先是让人烧了満満一大锅⽔。

　　⽩浅诺见了，心中十分好奇，她还从没见过，做什么菜需要这么多⽔。

　　不要说她了，就连李奇也没有见过，他烧⽔当然不是为了做菜，而是消毒。

　　作为一个来之21世纪的厨师，他自然知道卫生的重要xing。

　　李奇先是让人将所有的炊具全部用沸⽔清洗一遍，而且由于他原本就准备让这些大娘们去醉仙居打扫卫生，所以在她们清洗碗筷的时候，李奇一直在旁边指导她们，给她们灌输卫生的理念以及重要xing。

　　那些大娘们虽然听不大懂，但是她们在李奇面前都不敢马虎，纷纷按照李奇说的去做。

　　⽩浅诺站在一旁，虽然没有过去帮把手，但是她对于李奇这些理念，却感到非常震惊，当然，她也从中学到了许多知识。

　　倒是杏儿似乎觉得李奇花这么多功夫洗碗有些太大题小做，站在一旁一副嗤之以鼻的模样。

　　等到把所有的炊具都消毒完毕后，那群孩子也各自提着李奇吩咐他们买的材料回来了，个个脸上都洋溢着‮奋兴‬之sè。

　　李奇全部检查了一遍，发现只有个别孩子没有按照碎布上面的斤两去买，其余的都做的非常好，这已经相当不错，⾜以证明这些孩子智力并不是很差，还有很大的提升空间。

　　李奇对此感到非常欣慰，狠狠的夸奖了他们一番，然后让他们休息会，随便多认几个字。

　　安排好一切后，李奇拿起郑火夫刚刚磨好的菜刀准备动工了。

　　一旦李奇拿上菜刀，那绝对是他最认真的时候，众人似乎也被他脸上那一丝不苟的表情给感染了，站在一旁，连大气都不敢

。

　　不得不说，认真的男人才是最有魅力的。

　　就连⽩浅诺也感到了此刻的李奇与平时的他简直判若两人。

　　转眼间，李奇便把所有菜全部切好了，分别用碗装好。

　　不管是猪⾁，还是⾖腐青菜，全部是切成了细片，大小基本一致。

　　那郑火夫原本也是一个厨子，仅仅从刀工上看，他就知道自己的厨艺

本无法和李奇相比，心里暗自佩服。

　　众人见李奇买了这么多菜回来，虽然⾁少了点，但是也够做好几盘菜了，可是当他们看到李奇从每份材料取出一部分，共纳一锅时，登时都惊呆了。

　　即便是见多识广的⽩浅诺也没见过如此做法。

　　其实李奇做的菜，也就是大锅菜。

　　一道在后世‮民人‬心目中非常廉价的一道菜。

　　但是这大锅菜在李奇心目中，却是一道非常值得研究的菜。

　　做大锅菜，其实并不是需要太多华丽的技巧，但是对于基‮功本‬的要求非常严格的，首先考究的就是一个厨师对食物的认识，大锅菜虽然是把很多菜放在一起炒，但是却不能随意的组合，必须得细心研究；其次就是刀工，大锅菜不宜把材料切的太厚太大，否则这么多菜混在一起炒，一是很难

透，二是不能让各种食物进行有效的相互借味；最后就是调味料的均匀分配，这也是最难的一点，菜的种类和数量如此庞大，想要照顾周全，绝非易事，即使李奇也很难做到最完美。

　　像那些学校食堂的大师傅做的大锅菜，那简直就是对大锅菜的侮辱，清汤寡⽔的，没滋没味，也有些人为了让菜更加口感化，结果把地沟油放得比⽔还要多，一顿饭吃下来，碗里全是黑乎乎油⽔，这能好吃吗？

　　真的可以与猪食一较⾼下了。

　　也难怪许多‮生学‬宁愿吃蛋炒饭，也不愿意吃那大锅菜。

　　大锅菜虽然不能与鲍鱼翅肚相比，但是它却是一道非常符合大众口味的菜，毕竟不是人人都可以顿顿拿鲍鱼翅肚下饭吃。而且大锅菜的营养价值，也比大部分菜要⾼的多，至少它非常全面。

　　即便是一道菜，李奇也是分了三次炒，毕竟菜太多了，若是一次xing全部倒在锅里，那连炒的余地都没有了。

　　前两份菜炒好后，他先是给那些大娘和孩子们每人舀了一碗，让他们先吃，什么男尊女卑，李奇才顾不了这么多了。

　　由于⽩浅诺早先订好的馒头，方才在李奇炒菜的时候也已经送到了，那些孩子们蹲在墙角，一人三四个大馒头，合大锅菜一起吃，那叫一个美啊，个个吃的是津津有味。

　　一旁还没有吃到的那几个大老爷们，口⽔都快流了一地。

　　不过李奇没有让他们久等，没过一会儿，最后一份大锅菜便出炉了。

　　李奇也没叫他们拿碗来盛，直接招呼大家围锅而坐，直接用筷子往锅里夹就是了。

　　大锅菜，少了这锅，那还能叫大锅菜吗？

　　由于此时早已过了吃饭的时间，这些老大爷们早就饿得两眼发昏了，一听可以吃了，纷纷抢着往锅里夹菜，也甭管是蒜，是⾁，往嘴里塞就对了。

　　对于这道大锅菜，自然是赞声一片。

　　⽩浅诺坐在李奇⾝旁，夹起一片青菜放⼊嘴里，品尝一番后，虽然远没有昨晚那道“眉开眼笑”来的震撼，但是她也没有想到就连这么一片小叶子过李奇之手，竟然会变得如此美味来，朝着李奇问道：“李公子，这道菜叫什么名字？”

　　李奇笑道：“大锅菜。很土的一个名字。”

　　“大锅菜？”

　　⽩浅诺微微点头道：“倒也贴切。这大锅菜也是你新想出来的吗？”

　　“呃…这个－－－也不是新想出来的，只不过以前由于没这环境，所以也很少做。”李奇摇‮头摇‬说道。

　　⽩浅诺不噤叹道：“看来王姐姐能得你相助，实乃幸事啊！”

　　虽然在她心中，李奇的人品实在是不咋地，开口闭口就是钱，但是这厨艺，那可真是没话说。

　　李奇嘿嘿笑道：“简直就是天大的幸事，你下次去找夫人聊天的时候，千万别把我夸的太完美了。”

　　对于李奇的“谦虚”⽩浅诺着实有些哭笑不得，‮头摇‬不语。

　　一旁的田木匠砸吧了几下，意犹未尽的朝着李奇说道：“李公子，你这道大－－－大锅菜真是没话说，这绝对是俺这辈子吃过最好吃的一道菜。”

　　“当然，李公子何许人也，能吃到他做的菜，那真是三生有幸。”

　　…。。

　　李奇见他们越说越夸张，忙阻止道：“我可没有那么厉害，你们还是快吃吧。”

　　“是是是。”

　　“要是再能喝上点小酒那就真是再好也没有了。”田木匠忽然‮头摇‬叹道。看来是酒瘾犯了。

　　⽩浅诺微微一愣，这才想起李奇方才没有让人去买酒，在北宋，几乎人人都好这一口，饭桌上自然也少不了酒，忙道：“杏儿，你去外面看看能不能弄点酒来。”

　　“不用了。”

　　李奇伸手示意让杏儿先别忙着去，然后朝着田木匠道：“你们等下还要和我去店里，这酒就免了吧。”

　　声音不大，但是却不容任何人质疑。

　　⽩浅诺一愣，然后向杏儿打了个眼sè，让她不用去了。

　　田木匠也察觉到李奇的语气透着一丝不悦，老脸一红，忙向李奇认错。

　　李奇笑了笑，表示没关系，不过心里还是有些不慡，如今能不能填

肚子，都还是个问题，就想着要酒喝了，当真你是我大爷了。

　　李奇并非舍不得这点酒钱，只是凡事都得有个度，你要⼲什么，也得看看周围是啥环境，再说，他方才还跟田木匠一⼲人说了，下午就跟他一起去醉仙居。等下若是吴福荣见他又带着一群醉汉来了，还不得以为这些醉汉都是他亲戚。

　　吃完饭后，稍微休息了会，李奇便开始教那群孩子一些超时代的服务礼仪。

　　很显然，他是想把醉仙居打造成一个现代化酒楼。

　　关于这一点，李奇可是早打算这么做了，他可不想像翡翠轩那样，七八个酒保，就跟无头苍蝇似的，四处

撞，与事都是用吼的，这要是放在他们那个年代，无论你店里的菜有多么好吃，那也不会有客人愿意来。

　　对于一家酒楼来说，一流的服务是必不可少的。

　　李奇先是教他们一些关于仪容礼仪方面的知识，比如微笑，说话的语气，以及对待客人的神态。

　　接着又教了他们仪态方面的几个动作，站姿、坐姿、以及几个手势。

　　⽩浅诺主仆两人刚开始见到李奇那些奇特的‮势姿‬，还有些忍俊不噤，但是看到后面，她们就再也笑不出口了，有的只是震撼，如果用一个现代词来形容这种震撼，那便是‘职业化’。　ｗＷW.ｕＪｉXｓ.ｃＯm

游记小说网 > 穿越小说 > 北宋小厨师作者:南希北庆	书号:2857 时间:2016/10/8 字数:3568
上一章　　　第六十六章大锅菜　　　下一章　( → )
那群孩子还没有回来，这炉灶倒是先弄好了。　　李奇也没闲着，他先是让人烧了満満一大锅⽔。　　⽩浅诺见了，心中十分好奇，她还从没见过，做什么菜需要这么多⽔。　　不要说她了，就连李奇也没有见过，他烧⽔当然不是为了做菜，而是消毒。　　作为一个来之21世纪的厨师，他自然知道卫生的重要xing。　　李奇先是让人将所有的炊具全部用沸⽔清洗一遍，而且由于他原本就准备让这些大娘们去醉仙居打扫卫生，所以在她们清洗碗筷的时候，李奇一直在旁边指导她们，给她们灌输卫生的理念以及重要xing。　　那些大娘们虽然听不大懂，但是她们在李奇面前都不敢马虎，纷纷按照李奇说的去做。　　⽩浅诺站在一旁，虽然没有过去帮把手，但是她对于李奇这些理念，却感到非常震惊，当然，她也从中学到了许多知识。　　倒是杏儿似乎觉得李奇花这么多功夫洗碗有些太大题小做，站在一旁一副嗤之以鼻的模样。　　等到把所有的炊具都消毒完毕后，那群孩子也各自提着李奇吩咐他们买的材料回来了，个个脸上都洋溢着‮奋兴‬之sè。　　李奇全部检查了一遍，发现只有个别孩子没有按照碎布上面的斤两去买，其余的都做的非常好，这已经相当不错，⾜以证明这些孩子智力并不是很差，还有很大的提升空间。　　李奇对此感到非常欣慰，狠狠的夸奖了他们一番，然后让他们休息会，随便多认几个字。　　安排好一切后，李奇拿起郑火夫刚刚磨好的菜刀准备动工了。　　一旦李奇拿上菜刀，那绝对是他最认真的时候，众人似乎也被他脸上那一丝不苟的表情给感染了，站在一旁，连大气都不敢。　　不得不说，认真的男人才是最有魅力的。　　就连⽩浅诺也感到了此刻的李奇与平时的他简直判若两人。　　转眼间，李奇便把所有菜全部切好了，分别用碗装好。　　不管是猪⾁，还是⾖腐青菜，全部是切成了细片，大小基本一致。　　那郑火夫原本也是一个厨子，仅仅从刀工上看，他就知道自己的厨艺本无法和李奇相比，心里暗自佩服。　　众人见李奇买了这么多菜回来，虽然⾁少了点，但是也够做好几盘菜了，可是当他们看到李奇从每份材料取出一部分，共纳一锅时，登时都惊呆了。　　即便是见多识广的⽩浅诺也没见过如此做法。　　其实李奇做的菜，也就是大锅菜。　　一道在后世‮民人‬心目中非常廉价的一道菜。　　但是这大锅菜在李奇心目中，却是一道非常值得研究的菜。　　做大锅菜，其实并不是需要太多华丽的技巧，但是对于基‮功本‬的要求非常严格的，首先考究的就是一个厨师对食物的认识，大锅菜虽然是把很多菜放在一起炒，但是却不能随意的组合，必须得细心研究；其次就是刀工，大锅菜不宜把材料切的太厚太大，否则这么多菜混在一起炒，一是很难透，二是不能让各种食物进行有效的相互借味；最后就是调味料的均匀分配，这也是最难的一点，菜的种类和数量如此庞大，想要照顾周全，绝非易事，即使李奇也很难做到最完美。　　像那些学校食堂的大师傅做的大锅菜，那简直就是对大锅菜的侮辱，清汤寡⽔的，没滋没味，也有些人为了让菜更加口感化，结果把地沟油放得比⽔还要多，一顿饭吃下来，碗里全是黑乎乎油⽔，这能好吃吗？　　真的可以与猪食一较⾼下了。　　也难怪许多‮生学‬宁愿吃蛋炒饭，也不愿意吃那大锅菜。　　大锅菜虽然不能与鲍鱼翅肚相比，但是它却是一道非常符合大众口味的菜，毕竟不是人人都可以顿顿拿鲍鱼翅肚下饭吃。而且大锅菜的营养价值，也比大部分菜要⾼的多，至少它非常全面。　　即便是一道菜，李奇也是分了三次炒，毕竟菜太多了，若是一次xing全部倒在锅里，那连炒的余地都没有了。　　前两份菜炒好后，他先是给那些大娘和孩子们每人舀了一碗，让他们先吃，什么男尊女卑，李奇才顾不了这么多了。　　由于⽩浅诺早先订好的馒头，方才在李奇炒菜的时候也已经送到了，那些孩子们蹲在墙角，一人三四个大馒头，合大锅菜一起吃，那叫一个美啊，个个吃的是津津有味。　　一旁还没有吃到的那几个大老爷们，口⽔都快流了一地。　　不过李奇没有让他们久等，没过一会儿，最后一份大锅菜便出炉了。　　李奇也没叫他们拿碗来盛，直接招呼大家围锅而坐，直接用筷子往锅里夹就是了。　　大锅菜，少了这锅，那还能叫大锅菜吗？　　由于此时早已过了吃饭的时间，这些老大爷们早就饿得两眼发昏了，一听可以吃了，纷纷抢着往锅里夹菜，也甭管是蒜，是⾁，往嘴里塞就对了。　　对于这道大锅菜，自然是赞声一片。　　⽩浅诺坐在李奇⾝旁，夹起一片青菜放⼊嘴里，品尝一番后，虽然远没有昨晚那道“眉开眼笑”来的震撼，但是她也没有想到就连这么一片小叶子过李奇之手，竟然会变得如此美味来，朝着李奇问道：“李公子，这道菜叫什么名字？” 　　李奇笑道：“大锅菜。很土的一个名字。” 　　“大锅菜？” 　　⽩浅诺微微点头道：“倒也贴切。这大锅菜也是你新想出来的吗？” 　　“呃…这个－－－也不是新想出来的，只不过以前由于没这环境，所以也很少做。”李奇摇‮头摇‬说道。　　⽩浅诺不噤叹道：“看来王姐姐能得你相助，实乃幸事啊！” 　　虽然在她心中，李奇的人品实在是不咋地，开口闭口就是钱，但是这厨艺，那可真是没话说。　　李奇嘿嘿笑道：“简直就是天大的幸事，你下次去找夫人聊天的时候，千万别把我夸的太完美了。” 　　对于李奇的“谦虚”⽩浅诺着实有些哭笑不得，‮头摇‬不语。　　一旁的田木匠砸吧了几下，意犹未尽的朝着李奇说道：“李公子，你这道大－－－大锅菜真是没话说，这绝对是俺这辈子吃过最好吃的一道菜。” 　　“当然，李公子何许人也，能吃到他做的菜，那真是三生有幸。” 　　…。。　　李奇见他们越说越夸张，忙阻止道：“我可没有那么厉害，你们还是快吃吧。” 　　“是是是。” 　　“要是再能喝上点小酒那就真是再好也没有了。”田木匠忽然‮头摇‬叹道。看来是酒瘾犯了。　　⽩浅诺微微一愣，这才想起李奇方才没有让人去买酒，在北宋，几乎人人都好这一口，饭桌上自然也少不了酒，忙道：“杏儿，你去外面看看能不能弄点酒来。” 　　“不用了。” 　　李奇伸手示意让杏儿先别忙着去，然后朝着田木匠道：“你们等下还要和我去店里，这酒就免了吧。” 　　声音不大，但是却不容任何人质疑。　　⽩浅诺一愣，然后向杏儿打了个眼sè，让她不用去了。　　田木匠也察觉到李奇的语气透着一丝不悦，老脸一红，忙向李奇认错。　　李奇笑了笑，表示没关系，不过心里还是有些不慡，如今能不能填肚子，都还是个问题，就想着要酒喝了，当真你是我大爷了。　　李奇并非舍不得这点酒钱，只是凡事都得有个度，你要⼲什么，也得看看周围是啥环境，再说，他方才还跟田木匠一⼲人说了，下午就跟他一起去醉仙居。等下若是吴福荣见他又带着一群醉汉来了，还不得以为这些醉汉都是他亲戚。　　吃完饭后，稍微休息了会，李奇便开始教那群孩子一些超时代的服务礼仪。　　很显然，他是想把醉仙居打造成一个现代化酒楼。　　关于这一点，李奇可是早打算这么做了，他可不想像翡翠轩那样，七八个酒保，就跟无头苍蝇似的，四处撞，与事都是用吼的，这要是放在他们那个年代，无论你店里的菜有多么好吃，那也不会有客人愿意来。　　对于一家酒楼来说，一流的服务是必不可少的。　　李奇先是教他们一些关于仪容礼仪方面的知识，比如微笑，说话的语气，以及对待客人的神态。　　接着又教了他们仪态方面的几个动作，站姿、坐姿、以及几个手势。　　⽩浅诺主仆两人刚开始见到李奇那些奇特的‮势姿‬，还有些忍俊不噤，但是看到后面，她们就再也笑不出口了，有的只是震撼，如果用一个现代词来形容这种震撼，那便是‘职业化’。　ｗＷW.ｕＪｉXｓ.ｃＯm